{"id":3799,"date":"2026-01-07T15:32:33","date_gmt":"2026-01-07T13:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/medtradex.com\/?p=3799"},"modified":"2026-01-21T14:42:29","modified_gmt":"2026-01-21T12:42:29","slug":"la-desinfection-automatique-abaisse-la-pression-bacterienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/blog\/la-desinfection-automatique-abaisse-la-pression-bacterienne\/","title":{"rendered":"La d\u00e9sinfection automatique abaisse la pression bact\u00e9rienne"},"content":{"rendered":"\n

Facteurs qui favorisent la contamination<\/strong><\/h3>\n\n

Dans un environnement <\/strong>de transformations alimentaires<\/strong>, le risque <\/strong>de contamination <\/strong>par, par exemple, la listeria, la salmonelle ou l\u2019E. coli ne peut jamais \u00eatre <\/strong>totalement exclu<\/strong>. En raison des tendances <\/strong>actuelles dans le comportement du consommateur<\/strong>, le risque<\/strong> de surcro\u00eet est encore plus grand<\/strong>. Un exemple en sont les habitudes alimentaires que nous avons recens\u00e9es aux quatre coins du monde. Si le sushi et le carpaccio rencontrent le succ\u00e8s aupr\u00e8s du consommateur, la transformation des produits de viande et de poisson crus comporte des risques suppl\u00e9mentaires. Idem pour le march\u00e9 croissant des plats cuisin\u00e9s et des l\u00e9gumes et fruits pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s. Ceux-ci demandent une consommation imm\u00e9diate et d\u00e8s lors des techniques de conservation plus douces, ce qui favorise bien entendu le risque d\u2019infection des consommateurs. Du reste, les techniques de conservation \u2018dures\u2019, populaires, du pass\u00e9 \u2013 saumurage, fumage ou s\u00e9chage \u2013 perdent du terrain aujourd\u2019hui. N\u00e9anmoins elles allongent la dur\u00e9e de conservation et limitent le risque d\u2019organismes pathog\u00e8nes ou de pourriture. <\/p>\n\n

En outre, les collaborateurs <\/strong>peuvent diffuser <\/strong>des germes <\/strong>pathog\u00e8nes dans votre processus de production. Ceci fait que les environnements de production peuvent se transformer de high-care<\/a> (minimiser le risque de contamination) \u00e0 high-risk (traitement pr\u00e9ventif des risques de contaminations). <\/p>\n\n

Approche manuelle ou automatique<\/h3>\n\n

D\u00e9sinfection manuelle<\/strong><\/p>\n\n

Traditionnellement, la d\u00e9sinfection est assur\u00e9e manuellement<\/strong><\/a> par l\u2019\u00e9quipe d\u2019entretien <\/strong>qui se charge aussi du nettoyage <\/strong>de vos aires et machines de production. Apr\u00e8s le nettoyage<\/strong>, on applique une mousse, un spray \u2026 ayant une action d\u00e9sinfectante<\/strong>.<\/p>\n\n

Il existe toutes sortes de produits de nettoyage qui visent sp\u00e9cifiquement <\/strong>un seul groupe de dangers ou <\/strong>des \u2018allrounders<\/strong>\u2019 qui luttent en m\u00eame temps contre les bact\u00e9ries, les moisissures<\/a>, les levures et les virus. L\u2019important est de toujours rincer<\/strong>, de mani\u00e8re \u00e0 ne pas laisser de r\u00e9sidus ou de choisir un produit \u00e0 faible valeur MRL (maximum residue level) qui ne laisse aucun r\u00e9sidu<\/a> ou des r\u00e9sidus pour lesquels il n\u2019existe pas de MRL. Le post-rin\u00e7age m\u00e9rite certainement une attention suffisante pour \u00e9viter que des r\u00e9sidus de produit entrent en contact avec l\u2019alimentation. <\/p>\n\n

D\u00e9sinfection automatique<\/strong><\/p>\n\n

Les entreprises alimentaires peuvent opter de surcro\u00eet pour une approche <\/a>automatique<\/a> <\/strong>au moyen de la n\u00e9bulisation <\/strong>\u00e0 l\u2019aide d\u2019appareils de pulv\u00e9risation<\/strong>. Cette technique sp\u00e9cifique a d\u00e9j\u00e0 largement fait ses preuves dans le secteur des soins mais peut \u00e9galement pr\u00e9senter de tr\u00e8s beaux r\u00e9sultats en ce qui concerne l\u2019industrie alimentaire. <\/p>\n\n

Innovations dans la n\u00e9bulisation<\/strong><\/p>\n\n

La technique ne s\u2019arr\u00eate toutefois pas. A l\u2019heure actuelle, il existe d\u00e9j\u00e0 des pulv\u00e9risateurs <\/strong>sur le march\u00e9 qui garantissent une action s\u00e8che<\/a><\/strong>. Par un apport de chaleur pendant la pulv\u00e9risation, les gouttes sont ionis\u00e9es<\/strong>. L\u2019ionisation renforcera la force d\u2019attraction entre les particules charg\u00e9es positivement du composant actif (d\u00e9sinfectant<\/a>) d\u2019une part et les surfaces \u00e0 d\u00e9sinfecter charg\u00e9es n\u00e9gativement d\u2019autre part. Les gouttes doivent aussi \u00eatre suffisamment petites pour cr\u00e9er un brouillard sec, au lieu de saturer l\u2019air. <\/p>\n\n

Le pulv\u00e9risateur est con\u00e7u de telle sorte que le d\u00e9sinfectant doit passer \u00e0 travers des conduits venturi<\/strong>. Le vide aspire le produit, ce qui le projette en gouttes de 5 \u03bcm. Apr\u00e8s ce processus, celles-ci sont envoy\u00e9es dans l\u2019aire de production \u00e0 une tr\u00e8s grande vitesse, ce qui leur permet d\u2019atteindre <\/strong>leur but ind\u00e9pendamment <\/strong>des flux d\u2019air pr\u00e9sents<\/strong>. <\/p>\n\n

Reproductible et contr\u00f4lable<\/strong><\/p>\n\n

L\u2019une des principales raisons de passer \u00e0 la d\u00e9sinfection automatique <\/strong>est la reproductibilit\u00e9<\/strong><\/a> <\/strong>et le caract\u00e8re contr\u00f4lable<\/strong><\/a> <\/strong>du processus de d\u00e9sinfection. La d\u00e9sinfection se produira \u00e0 chaque fois exactement de la fa\u00e7on prescrite. Gr\u00e2ce \u00e0 cette grande r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9, l\u2019application peut \u00eatre mieux valid\u00e9e<\/strong>. La validation n\u2019est pas seulement un instantan\u00e9 mais de surcro\u00eet une r\u00e9f\u00e9rence pour tous les autres jours. On peut de cette fa\u00e7on montrer aux autorit\u00e9s <\/strong>que tout s\u2019est certainement d\u00e9roul\u00e9 dans les r\u00e8gles de l\u2019art. Tout est parfaitement mesurable de cette mani\u00e8re. <\/p>\n\n

Lire plus<\/a><\/div>\n\n
Cet article est paru dans le magazine Food Process, sept 2018. Clicquez ici<\/a> pour lire la version originale (pdf).<\/h5>\n\n

Couplez, V. (2018) La d\u00e9sinfection automatique abaisse la pression bact\u00e9rienne. Food Process, 2018<\/em>(4), 17-19 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les producteurs alimentaires doivent constamment faire un compromis entre
\nproduction maximale et nettoyage maximal. Quels que soient les produits qui
\nsortent des cha\u00eenes dans votre entreprise, le risque de contamination ou de
\ncontamination crois\u00e9e par des infections n\u2019est jamais totalement exclu. Les
\nmoisissures, bact\u00e9ries, virus et levures m\u00e9ritent une attention suffisante dans
\nl\u2019\u00e9laboration et la mise en \u0153uvre de plans d\u2019hygi\u00e8ne. Tout comme le CIP se charge
\nd\u2019un nettoyage automatis\u00e9, contr\u00f4l\u00e9 et attest\u00e9 de vos canalisations et citernes, la
\nn\u00e9bulisation peut d\u00e9sinfecter votre aire de production de fa\u00e7on efficace. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2810,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[644],"tags":[344,505,82,63,178,405,503,506,407,182,183,232,120],"class_list":["post-3799","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-alimentation","tag-automatique","tag-contamination","tag-desinfection","tag-desinfection-des-surfaces","tag-facteurs-environnementaux","tag-food","tag-manuelle","tag-nebulisation","tag-peroxyde-dhydrogene","tag-production-alimentaire","tag-pulverisation-a-sec","tag-risque"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3799"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3800,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3799\/revisions\/3800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}