{"id":3797,"date":"2026-01-07T15:32:33","date_gmt":"2026-01-07T13:32:33","guid":{"rendered":"https:\/\/medtradex.com\/?p=3797"},"modified":"2026-01-21T14:42:29","modified_gmt":"2026-01-21T12:42:29","slug":"la-desinfection-dans-le-monde-brassicole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/blog\/la-desinfection-dans-le-monde-brassicole\/","title":{"rendered":"La d\u00e9sinfection dans le monde brassicole"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1335\" src=\"https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015.jpg?w=780\" alt=\"brasserie d&#xE9;sinfection\" class=\"wp-image-1121\" srcset=\"https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015.jpg 2000w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-800x534.jpg 800w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-500x334.jpg 500w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-1200x801.jpg 1200w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-300x200.jpg 300w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-768x513.jpg 768w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-112x75.jpg 112w, https:\/\/medtradex.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/depositphotos_245862800_l-2015-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width:767px) 480px, (max-width:2000px) 100vw, 2000px\" \/><\/figure>\n\n<p>C&rsquo;est souvent la grande question, faut il <strong>nettoyer ou d\u00e9sinfecter<\/strong>? La r\u00e9ponse est sans appel, il n&rsquo;est <strong>pas possible de d\u00e9sinfecter <\/strong>son installation de brassage <strong>sans <\/strong>la <strong>nettoyer <\/strong>auparavant.  <\/p>\n\n<p>Dans un <strong>environnement brassicole<\/strong>, des bact\u00e9ries et micro-organismes sont transport\u00e9s par l&rsquo;air, l&rsquo;eau et les levures. Les <strong>bact\u00e9ries pathog\u00e8nes ne survivent pas <\/strong>dans la bi\u00e8re (pH faible et pr\u00e9sence d&rsquo;alcool). Par contre, certaines <strong>bact\u00e9ries <\/strong>peuvent avoir des <strong>cons\u00e9quences <\/strong>sur les <strong>qualit\u00e9s gustatives <\/strong>de la bi\u00e8re et la rendre imbuvable.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les bact\u00e9ries lactiques: Pediococcus et Lactobacillus<\/h2>\n\n<p>Ces bact\u00e9ries sont <strong>tol\u00e9rants <\/strong>au houblon et \u00e0 l&rsquo;\u00e9thanol mais <strong>pas \u00e0 la chaleur<\/strong>, donc peuvent \u00eatre en activit\u00e9 dans le mo\u00fbt de <strong>fermentation <\/strong>de la bi\u00e8re.<\/p>\n\n<p><strong>La Pediococcus (tr\u00e8s r\u00e9sistante) <\/strong>est active dans la production d&rsquo;acide lactique en grande quantit\u00e9, comme dans la diac\u00e9thyle \u00e0 partir des dextrines, glucose, maltose, fructose et sucrose.<\/p>\n\n<p><strong>La Lactobacillus produit <\/strong>l&rsquo;acide lactique \u00e0 partir de la fermentation des carbohydrates.<\/p>\n\n<p>Ces bact\u00e9ries non tol\u00e9rantes \u00e0 la chaleur r\u00e9sistent au houblon et \u00e0 l&rsquo;alcool, donc il y a le risque de probl\u00e8mes en cas d&rsquo;infection apr\u00e8s le brassage et le refroidissement du mo\u00fbt.<\/p>\n\n<p>Une infection lactique peut <strong>mettre du temps <\/strong>\u00e0 se d\u00e9velopper, elle peut s&rsquo;achever et \u00eatre d\u00e9tect\u00e9e <strong>apr\u00e8s l&#8217;embouteillage <\/strong>(y compris le risque d&rsquo;explosion de la bouteille \u00e0 cause de surpression li\u00e9e \u00e0 la consommation des sucres par les bact\u00e9ries).<\/p>\n\n<p><strong>Quelles sont les sympt\u00f4mes d&rsquo;une infection lactique?<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Go\u00fbt acide<\/strong>, manque de <strong>corps<\/strong>, go\u00fbt <strong>peu sucr\u00e9<\/strong>, bi\u00e8re <strong>trouble<\/strong><\/li><li><strong>Diminution <\/strong>anormale du <strong>pH<\/strong><\/li><li><strong>Densit\u00e9 en<\/strong>&#8211;<strong>dessous <\/strong>de celle pr\u00e9vue (sucres ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries)<\/li><li><strong>Taux d&rsquo;alcool inf\u00e9rieur <\/strong>que pr\u00e9vu (sucres ferment\u00e9s par les bact\u00e9ries)<\/li><li><strong>Explosion <\/strong>de la bouteille<\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques: Acetobacter et Acetomonas<\/h2>\n\n<p>Elles sont <strong>pr\u00e9sentes dans l&rsquo;air en-dessous de 50\u00b0C<\/strong> et sont tr\u00e8s dommageables pour le mo\u00fbt de fermentation. Elles sont capables d&rsquo;<strong>agir<\/strong> dans <strong>toutes <\/strong>les <strong>conditions <\/strong>de <strong>pH<\/strong> lors du brassage et ne sont pas <strong>inhib\u00e9es <\/strong>par le <strong>houblon <\/strong>et l&rsquo;alcool. <\/p>\n\n<p>Ces bact\u00e9ries <strong>s&rsquo;introduisent <\/strong>dans le mo\u00fbt <strong>lors des \u00e9tapes de transfert ou d&rsquo;a\u00e9ration<\/strong>. D&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;importance de travailler, entre autres, avec un mat\u00e9riel propre et correctement d\u00e9sinfect\u00e9. <\/p>\n\n<p><strong>Les sympt\u00f4mes d&rsquo;une infection ac\u00e9tique:<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Go\u00fbt et ar\u00f4me <strong>aigre<\/strong>, bi\u00e8re <strong>trouble<\/strong><\/li><li><strong>Diminution anormale<\/strong> du <strong>pH <\/strong>(acide ac\u00e9tique)<\/li><li><strong>Diminution anormale <\/strong>du <strong>taux d&rsquo;alcool<\/strong><\/li><li><strong>Densit\u00e9 <\/strong>finale <strong>anormale<\/strong><\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Que faire pour \u00e9viter ces infections?<\/strong><\/h3>\n\n<p>Il est <strong>impossible <\/strong>de <strong>d\u00e9sinfecter <\/strong>son installation de brassage <strong>sans <\/strong>la <strong>nettoyer auparavant<\/strong>.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Nettoyage (avant &amp; apr\u00e8s)<\/strong><\/h4>\n\n<p>Pour le<strong> mat\u00e9riel <\/strong>en <strong>amont <\/strong>de l&rsquo;<strong>\u00e9bullition<\/strong>, ce qui entre en contact avec le mo\u00fbt (pas encore st\u00e9rilis\u00e9 par l&rsquo;\u00e9bullition), un <strong>passage \u00e0 l&rsquo;eau claire<\/strong> suffit. Si un produit de nettoyage a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9, le <strong>rin\u00e7age <\/strong>est oblig\u00e9, pour <strong>\u00e9viter <\/strong>les <strong>traces <\/strong>de <strong>d\u00e9tergent<\/strong>. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>D\u00e9sinfection <\/strong><\/h4>\n\n<p>Avec la <strong>st\u00e9rilisation <\/strong>on <strong>neutralise <\/strong>toutes les organismes susceptibles de <strong>contaminer <\/strong>la bi\u00e8re. Pour r\u00e9aliser cela, il faut <strong>d\u00e9sinfecter <\/strong>le mat\u00e9riel et les surfaces qui <strong>entrent <\/strong>en <strong>contact <\/strong>avec le <strong>mo\u00fbt apr\u00e8s \u00e9bullition <\/strong>(dans le but d&rsquo;\u00e9viter les infections). Id\u00e9alement utiliser un produit ou proc\u00e9d\u00e9 <a href=\"https:\/\/medtradex.com\/be-fr\/industrie\/product\/50-chaine-alimentaire-desinfection-nocotech?utm_source=blog&amp;utm_medium=website\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">sans rin\u00e7age.<\/a>  <\/p>\n\n<p>Si la <strong>d\u00e9sinfection <\/strong>est faite \u00e0 a main, il faut rincer avec de l&rsquo;eau st\u00e9rile, ce qui prend du temps. Si le nettoyage et la <strong>d\u00e9sinfection <\/strong>des <strong>cuves <\/strong>n&rsquo;est <strong>pas optimale<\/strong>, cela pr\u00e9sente un grand risque de <strong>moisissures <\/strong>\u00e0 la surface du mo\u00fbt. <\/p>\n\n<p>Bri\u00e8vement, il faut <a href=\"https:\/\/medtradex.com\/be-fr\/industrie\/product\/50-chaine-alimentaire-desinfection-nocotech?utm_source=blog&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"d&#xE9;sinfecter (opens in a new tab)\">d\u00e9sinfecter <\/a>tout ce qui touche au mo\u00fbt et \u00e0 la bi\u00e8re apr\u00e8s \u00e9bullition et embouteillage.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-vivid-cyan-blue-background-color\" href=\"https:\/\/medtradex.com\/be-fr\/industrie\/product\/50-chaine-alimentaire-desinfection-nocotech?utm_source=blog&amp;utm_medium=post\">Lire plus<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Belgique comme le pays de la bi\u00e8re par excellence? Peut-\u00eatre un clich\u00e9, ou partiellement. La bi\u00e8re semble inspirer \u00e0 nouveau des entrepreneurs: exemplifi\u00e9 par la recrudescence (mondiale) des micro-brasseries. A l\u2019\u00e8re de la mondialisation, de nombreux projets sont lanc\u00e9s, artisanaux pour la plupart, mais qui n\u2019en sont parfois pas moins innovants. Quelle que soit la grandeur ou la production, un plan de nettoyage peut grandement simplifier la proc\u00e9dure.    <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2836,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[644],"tags":[687,688,690,691,692,693,694,695,689,696,666,697,667],"class_list":["post-3797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-acetobacter","tag-acetomonas","tag-acide","tag-alcool","tag-bacterie","tag-brasserie","tag-brassicole","tag-houblon","tag-lactobacillus","tag-micro-brasserie","tag-nettoyage","tag-pediococcus","tag-sterilisation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3797"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3798,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3797\/revisions\/3798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/medtradex.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}